Girandole di mozzarella

Impastare la farina, il latte, il lievito, un pizzico di zucchero ed uno di sale e far lievitare la pasta ottenuta per mezz’ora.
Stendere la pasta con il matterello a mo’ di pizza, stendere il passato di pomodoro su tutto l’impasto aggiungere l’origano il formaggio e i pezzetti di mozzarella.
Arrotolare strettamente quindi tagliare a fette spesse con un coltello, porre le girandole così ottenute in una leccarda con carta forno e cuocere al forno per 10 minuti a 180 gradi.

Ingredienti: 25g di burro – 50g di pomodori passati – 100g di mozzarella – origano – 30g di parmigiano grattugiato - 250g di farina – 10g di lievito di birra – 100g di latte – sale e zucchero.

Zuccotto di carciofi imbottiti

Pulire per bene i carciofi togliendo tutte le foglie dure, lavarli e lessarli in acqua salata e con un filo d’olio quindi scolarli e sistemarli in un colapasta. Tagliare a fette le patate metterle in una padella con la crema di latte sale, pepe e prezzemolo, farle insaporire per bene quindi schiacciarle con lo schiacciapatate e, se del caso, aggiungere ancora un poco di crema di latte. Per l’imbottitura dei carciofi lessare le carote e quindi frullarle aggiungendo gli amaretti; con questo composto riempire i carciofi e sistemarli in uno stampo rotondo come quello che si usa per fare lo zuccotto. Con il composto di patate riempire i vuoti tra un carciofo e l’altro, pressare un poco con un cucchiaio, coprire con cuki alluminio e cuocere in forno a 18 gradi per 20 o 25 minuti. Preparare in una padella un po’ di crema di latte con parmigiano, far amalgamare quindi versare in un piatto di portata e adagiare su questo lo zuccotto dopo averlo capovolto.

Ingredienti: 7 o 8 carciofi, 300g di patate, ½ litro di crema di latte, 200g di carote, 4 amaretti, sale, pepe, prezzemolo

Frittata soffiata

Ingredienti (4 persone)
- 6 uova
- sale
- pepe
- 70 di parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di birra
- 30 g di burro

Preparazione
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in un piatto fondo, unitevi prima sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattete con una forchetta. Diluite con un cucchiaio di birra e aggiungete il prosciutto tritato molto finemente.

Montate a neve densissima quattro albumi e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate una larga pirofila rotonda, versatevi il composto preparato e introducete in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servite nel recipiente stesso di cottura.