Peperoni imbottiti
Ingredienti:
- peperoni 4
- pomodori pelati 300 gr
- cipolla 1
- melanzana 1
- farro 80 gr
- paprika
- fagioli borlotti 100 gr
- origano
- zucchero
- olio
Preparazione
Pulite i peperoni in questo modo: tagliate il cappello circa 2 centimetri sotto il picciolo. Alzate il cappello delicatamente e private il peperone dei semi e delle nervature senza romperlo, in modo mantenga intatta la forma a “bicchiere”. Da parte fate appassire metà della cipolla con 2 cucchiai di olio, uno di origano e 1 di paprika: unite 200 gr di pomodori e un pizzico di zucchero, facendo cuocere per 20 minuti. L’altra metà della cipolla tritatela molto finemente e mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio aggiungete non appena soffrigge la melanzana tagliata a dadini e il farro. Continuate la cottura per alcuni minuti (se necessario per la cottura del farro aggiungete un po’ d’acqua calda ma non troppa altrimenti il farro si imbeve troppo di acqua). Unite i restanti pomodori aggiungete sale e pepe e fate continuare la cottura per 15 minuti. Aggiungete i fagioli e mescolate il tutto. Riempite i peperoni con il composto a base di farro sopra cospargeteli del sughetto al pomodoro preparato a parte e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Fateli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.