Paella vegetariana
settembre 21, 2008 by admin
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Ingredienti:
- riso integrale 200 gr
- pomodori pelati 1 kg
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- piselli 150 gr
- fagiolini 100 gr
- asparagi n.6
- zafferano
- origano
- prezzemolo
- succo di limone
- olive nere n.10
Preparazione
Tagliate la cipolla molto sottile e fatela appassire insieme all’aglio per una decina di minuti a fuoco molto lento con 4 cucchiai di olio. Unite prima i piselli, poi i fagiolini ed infine gli asparagi tagliati
a pezzettini. Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco lento per almeno 10′. Aggiungete il riso e fate cuocere sempre a fuoco lento per 4-5 minuti mescolando continuamente. A questo punto aggiungete i pomodori pelati e continuate e mescolare.
Sciogliete una bustina di zafferano in mezzo litro d’acqua calda e unitela al riso un mestolo alla volta, per dare la possibilità al riso di cuocere. Contemporaneamente aggiungete un pizzico di origano e il prezzemolo tritato. Fate cuocere adagio per 40′ e se necessario aggiungete un altro po’ d’acqua. A cottura quasi ultimata unite il succo di limone. Guarnite il piatto con le olive e servite ben caldo.