Insalata esotica
Ingredienti:
- riso integrale 200 gr
- 1 mango
- mezzo cetriolo
- mezzo melone
- mezzo peperone
- piselli cotti 100gr
- mais 100 gr
- fagioli cannellini cotti 100 gr
- mezza arancia
- mezzo pompelmo
- cannella in polvere
- erba limoncina
- menta
- aceto balsamico
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Per il condimento mescolare in una ciotola il succo di pompelmo, il succo di arancia, 2 cucchiai di olio, un po’ di aceto balsamico, un pizzico di cannella, un ciuffo di menta, un mazzetto di erba limoncina tritata. Cuocete il riso al dente scolatelo e ponetelo in una terrina. Mescolate a questo punto il riso con il condimento, molto delicatamente, e fate raffreddare.
Pulite il melone e il mango e tagliatelo a dadini. Unite anche la frutta al riso e di seguito anche i piselli, il cetriolo, il peperone tagliato a pezzetti, i fagioli e il mais. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta per guarnire.