Tagliolini al limone
gennaio 29, 2009 Scritto da admin
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In una padella mettere la noce di burro e la scorza grattugiata del limone, far dorare aggiungere il mezzo bicchiere di vino, far sfumare ed aggiungere una tazzina di panna.
Cuocere i tagliolini, scolarli e metterli nella padella, quindi aggiungere il succo del limone premuto un pizzico di pepe il parmigiano grattugiato e mantecare fino a far restringere il condimento.
Questa ricetta può essere utilizzata anche con le tagliatelle.
Ingredienti: Tagliolini secchi, limone non trattato, ½ bicchiere di vino bianco, una noce di burro, una tazzina di panna, grana e pepe.
PASTA E CECI
gennaio 18, 2009 Scritto da admin
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Mettere a bagno i ceci ben lavati, la sera prima solo coperti di acqua. Al mattino togliere l’acqua aggiungere acqua fresca nella pentola a pressione mettere i ceci con aglio e rosmarino, far cuocere per 50 minuti. Aprire la pentola prendere un mestolo di ceci e passarli al passatutto quindi unire agli altri ceci e cuocere la pasta direttamente nei ceci. A cottura ultimata condire con olio crudo.
Ingredienti: Ceci, aglio, rosmarino, pasta mista 60g per persona.
Pomodori imbottiti
gennaio 11, 2009 Scritto da admin
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Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore e svuotarli della polpa depositandola in una coppa, aggiungere polpa pronta, prezzemolo, basilico, origano, olio e aglio quindi frullare il tutto aggiungendo sale e pepe.
Salare i pomodori all’interno e capovolgerli per far cadere l’acqua residua; aggiungere al composto prima frullato un cucchiaio di riso per ogni pomodoro più due cucchiai per la pentola; mescolare e riempire i pomodori coprendoli con le calotte,
In una pentola antiaderente lessare le patate a pezzi quindi aggiungere uno strato di cipolla tagliata sottile poggiare sopra i pomodori preparati; irrorare le patate con il ripieno rimasto, aggiungere un poco di acqua e mettere in forno a 200 gradi per un’ora.
P.S. I pomodori si possono riempire anche usando al posto del riso i tubetti lessati e conditi con una salsa olive capperi e acciughe. In questo caso al forno solo per 15 minuti.
INGREDIENTI: 5 o 6 pomodori da insalata, ½ kg di riso, 1 kg di patate, prezzemolo, basilico, origano, aglio e cipolla.
Risotto al limone
dicembre 5, 2008 Scritto da admin
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Preparazione del Risotto al limone
Il risotto al limone è un risotto particolarmente delicato dal sapore intenso ma molto particolare e per questo motivo è consigliabile l’utilizzo di un brodo vegetale poco marcato.
Far soffriggere il trito di mezza cipolla in alcuni chicchiaini di olio e non appena sarà imbiondita, unire al riso facendo in modo che questi assorba il condimento.
Prendete il succo di limone precendetemente ricavato e bagnate il tutto aggiungendo anche uno spruzzo di vino. Dopo aver salato e pepato, cuocere il riso unendo il brodo caldo, con un mestolo.
Togliere il riso dal fuoco ancora al dente e condirlo con una noce di burro, precedentemente lavorato con panne e un pizzico di scorza di limone.
Mescolate il tutto, coprite il vassoio, mantecando per alcuni minuti.
Ingredienti del risotto al limone
- 400 gr di riso
- 1 limone
- 1/2 cipola
- prezzemolo 1 mazzetto
- 1/2 bicchiere di panna liquida
- vino bianco
- brodo vegetale
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Minestra di Riso e Porri
settembre 22, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchi d’aglio pestato
- 5 porri di media grandezza
- 2 patate
- 120 gr. di riso
- brodo vegetale
- sale e pepe
Preparazione
Far scottare i porri tagliati a julienne in un composto di olio e aglio riscaldati leggermente. Dopo aver pelato e tagliato le patate a dadini di media grandezza, aggiungere il tutto ai porri precedentemente cucinati ed al riso. Mescolare il tutto per qualche minuto facendolo cuocere nel brodo vegetale, precedentemente preparato ed aggiustare di sale e pepe prima di servirlo in tavola…ovviamente con un filo d’olio a crudo. Preferibilmente olio extravergine di oliva, vero culto della cucina tipica mediterranea.
Penne zucchine e ricotta
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Soffriggere per pochi minuti le zucchine con l’olio e l’aglio. Mettere a bollire dell’acqua per scaldare la pasta. Nel frattempo passare la ricotta al mixer e renderla quanto più soffice e sottile possibile, nel caso sia granulosa, aggiungere un po’ di latte e continuare a mixare. Quando scolate la pasta conservare un po’ di acqua di cottura in modo che nell’amalgamare con gli ingredienti sia possibile renderla più morbida se necessario.
INGREDIENTI: penne 500 gr, zucchini 5, ricotta 250 gr, olio, sale, aglio uno spicchio
Spaghetti allo zafferano e fiori di zucca
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti per 4 persone:
- spaghetti 350 gr
- pomodori maturi 5
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo
- zucchine 2
- fiori di zucca (una trentina)
- zafferano 1 bustina
- peperoncino
- olio
Preparazione
In padella fate imbiondire la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Unite dopo un paio di minuti i pomodori tagliati a pezzetti, e le zucchine tagliate a rondelle sottili. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A questo punto unitevi i fiori di zucca tagliati a striscioline, lo zafferano (diluito in mezzo bicchiere d’acqua calda), aggiungete il sale e fate continuare la cottura per 10-12 a fuoco un po’ più alto. Passati i 12 minuti alzate il coperchio e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco alto per far ritirare il sughetto. Cotti gli spaghetti uniteli al sugo ben caldo (se necessario riaccendere il fuoco due minuti prima di scolare la pasta) e serviteli.
Pasta con cime di rapa
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti per 4 persone:
- cime di rapa 400 gr
- olio
- aglio
- uvetta
- acciughe 2
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
Preparazione
Lessate le cime di rapa per due minuti, scolatele e tagliuzzatele. Fatele saltare in padella con un filo d’olio, 1 spicchio di aglio, una piccola manciata di uvetta ammorbidita in acqua tiepida per una ventina di minuti e strizzata. Aggiungete al composto due acciughe sminuzzate, sale e pepe e fate continuare la cottura per 4 minuti circa. A parte cuocete la pasta e scolatela circa 2 minuti prima, il tempo necessario per farla saltare in padella con gli ingredienti.
Pasta con la zucca
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti (per 4 persone):
- zucca 400 gr (solo polpa)
- olio
- cipolla ½
- aglio 1 (tritato finemente)
- vino bianco 1 bicchiere
- brodo di verdure ½ litro
- cannella
- pepe
- sale
Preparazione
tagliate la zucca a dadini e mettetela a soffriggere con la mezza cipolla tritata finemente e l’aglio privato dell’anima per farlo risultare più leggero e digeribile. Dopo circa 3 minuti aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare qualche istante. Coprite il tutto con parte del brodo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Cuocete a parte la pasta per circa 3 minuti, scolatela e unitela alla zucca, continuando la cottura unendo il restante brodo un cucchiaio alla volta, avendo cura di fare asciugare ciascun cucchiaio prima di versare il successivo. Togliere dal fuoco aggiungere un pizzico di cannella, sale e pepe. Per il tocco finale aggiungere un noce di burro e grana grattuggiato.
Lasagne alle melanzane
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti:
- lasagne all’uovo 200 gr
- melanzane 500 gr
- polpa di pomodoro 800 gr
- spicchio d’aglio 1
- mozzarella 250 gr
- un mazzetto di basilico
- origano
- grana grattugiato
- olio
- sale
- pepe nero
Preparazione
Mondate le melanzane, tagliatele a fette da 1 cm, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, così perdono acqua. In una casseruola fate dorare l’aglio, schiacciato con una forchetta, con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti al termine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente e salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolate e stendete su un canovaccio.
Prendete una pirofila e sul fondo stendete un velo di sugo, di seguito sistemate uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Coprite la pirofila dell’alluminio e infornate a 200° per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250°.