Zuppa di mandorle

Preparazione:
Spesso un ottimo punto di partenza in cucina è inventare un modo per riutilizzare quelli che a prima vista possono sembrare “scarti”. Per questo partendo dal pane raffermo procediamo eliminandone la crosta e mettendolo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Frullate i 150 gr di mandorle con due cucchiai di olio, l’aglio e un pizzico di sale. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata e versate ancora ½ cucchiaio di olio e filo poco per volta. Frullate nuovamente e, quando risulterà, ben miscelato, aggiungete acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata (personalmente preferisco le zuppe cremose e quindi un pò più dense…ma volendo, con un pò di acqua in più, si può accontentare il gusto di molti). Insaporite con un cucchiaio di aceto bianco, aggiungere un pizzico di sale e continuate a mescolare. Lasciate la zuppa in frigo per un’ora e al momento di servire ricordatevi di decorate con 10 mandorle intere e 10 chicchi d’uva rosata sbucciata il vostro piatto…Buon appetito!

Ingredienti
60 gr di pane raffermo
150 gr di mandorle
2 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
10 chicchi d’uva rosata
Sale

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Gazpacho rosso con pesto e chips di melanzane

Preparazione:
bagnate la mollica di pane in acqua, nel frattempo lavate e tagliate a fettine gli ortaggi. A parte preparate nel frullatore o nel mixer l’aglio e fatelo frullare da solo, quindi aggiungete prima il peperone, poi il cetriolo sbucciato.

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Crepes salate

Iniziare a lavorare gli ingredienti per le crepes e friggerle in una padella sistemarle su foglio di carta assorbente così che si asciughi un po’ l’olio di frittura. Ad una ad una imbottitele con gli ingredienti di ripieno alla fine avvolgerla su sé stessa e riporla in una teglia l’una accanto all’altra. Ricopritela alla fine con la besciamella restante e il parmigiano reggiano ed infornate per 10 minuti a 160°.

INGREDIENTI: farina 3 bicchieri, latte 3 bicchieri, uova 6, sale, mozzarella 300 gr, spinaci cotti 300 gR, besciamella 700 gr, parmigiano grattugiato

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Pasta frolla per torte salate

Ingredienti:
- Farina 300 gr
- uova 1 intero
- burro 75 gr
- olio due cucchiai
- sale un pizzico

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare una conca e mettere il burro morbido a temperatura ambiente, l’uovo, il sale. Impastare con una forchetta e fare assorbire tutta la farina, in caso sia difficile farla assorbire aggiungere del vino bianco. Continuare ad impastare, successivamente, con le mani ma velocemente poiché l’impasto non può essere troppo manipolato altrimenti si rovina. Avvolgere l’impasto in una pellicola domopack e riporre nel frigo nella parte più fredda per mezz’ora. Toglierlo da frigo una volta trascorso il tempo e dividere la pasta in due pagnotte di cui una un po’ più grande dell’altra, che servirà per rivestire il ruoto di cottura nella parte inferiore. Imburrare ed infarinare un ruoto, stendere la pasta con il mattarello e adagiarvela dentro. Farcitela poi con ciò che si vuole ed infornare a 160° per 40 minuti. Attenzione: punzecchiare la pasta con una forchetta in modo tale che durante la cottura venga fuori tutta l’umidità e non resti intrappolata all’interno del rustico e spennellare la parte superficiale con un rosso d’uovo.

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Rustico al tofu

Preparazione
Mettete la farina sul tavolo e formate un cerchio al centro, sciogliete il lievito con po’ di acqua tiepida e mettetelo nel cerchio, aggiungendo acqua e n.1 cucchiaio d’olio. Iniziate ad impastare il tutto e fate riposare per almeno 1 ora. Mettete la cipolla tritata finemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere per almeno 3 minuti. Unite successivamente i funghi, la carota tagliata a rondelle sottili, i piselli, i fagiolini e i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.

Insaporite con il basilico, il dragoncello e la paprica mescolate bene il tutto e fate cuocere per altri 3 minuti. Togliete dal fuoco e versate il composto così ottenuto in una terrina, fate raffreddare e poi un po’ aggiungeteci, mescolando con delicatezza, un cucchiaio di aceto, il tofu a pezzetti, sale e pepe. Stendete la pasta e foderate un tegame da forno adagiate nel tegame il composto in modo che sia ben distribuito. Cuocete il rustico in forno già caldo a 200° per 25′.

Ingredienti:
- Farina 450 gr
- lievito di birra 20 gr
- 1 cipolla
- 1 carota
- Tofu morbito 300 gr
- funghi 100 gr
- piselli 50 gr
- fagiolini puliti 50 gr
- peperoni n.1
- basilico
- dragoncello
- aceto bianco
- pepe
- paprica

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Rustico con i carciofi

Ingredienti (per due persone):
- pasta sfoglia (surgelata)
- carciofi 200 gr
- mozzarella q.b.
- grana grattugiato
- timo
- alloro
- rosmarino
- noce moscata
- origano
- pepe
- 2 uova
- 1 aglio
- 1 cucchiaino di senape

Preparazione
Cuocere i carciofi, già precedentemente sbollentati, con un po’ d’acqua e lasciare appassire con le spezie, la senape e lo spicchio d’aglio per farli insaporire. Gli ultimi 5-10 minuti di cottura aggiungere ½ dado vegetale e un po’ d’olio. Tagliare la mozzarella a dadini, sbattere 1 uovo, e stendere la pasta sfoglia decongelata con il mattarello. Mettere la pasta in una teglia e aggiungere i carciofi freddati, la mozzarella, l’uovo sbattuto, e il formaggio grattugiato. Mettere in forno 30-40 minuti a 175°.

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