Crostata di spinaci
novembre 11, 2009 Scritto da francesca anglani
Archiviato nella categoria: Antipasti, Secondi piatti
Per il ripieno - 500g di spinaci, 300g di ricotta, ½ litro di latte, 50g di parmigiano grattugiato, 50g di farina, 30g di burro, un uovo, noce moscata, sale.
Preparazione della pasta - Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e aggiungetevi il burro, l’olio, ed il lievito; impastate con acqua tiepida nella quale avrete sciolto ½ cucchiaino di sale. Ternminato l’impasto avvolgetelo in carta oleata e ponetelo in frigorifero.
Preparazione del ripieno - Lessate gli spinaci in una pentola senza acqua, scolateli asciugateli con un canovaccio e tritateli finemente. Metteteli in una zuppiera ed aggiungetevi il parmigiano, il sale, la ricotta, la besciamella che avrete preparato con la farina, il burro ed il latte, il tuorlo dell’uovo e l’albume montato a neve. Mescolate per bene aggiungete una grattata di noce moscata e, se necessario un pizzico di sale. Dividete la pasta in due parti, una il doppio dell’altra, stendete la parte più grande e foderate il fondo ed i bordi di una tortiera; versate all’interno il composto di spinaci, stendete l’altro pezzo di pasta e coprite il tutto. Punzecchiate la superficie della pasta con una forchetta, ripiegate i bordi e cuocete in forno a 200 gradi per un’ora.
Ingredienti: Per la pasta - 300g di farina, 50g di burro, di cucchiai di olio, un cucchiaino di lievito in polvere, sale.
Felafel
novembre 1, 2009 Scritto da francesca anglani
Archiviato nella categoria: Antipasti
Per chi ama la cucina speziata i Felafel sono delle polpettine
Patate al montasio
ottobre 27, 2009 Scritto da francesca anglani
Archiviato nella categoria: Antipasti
Ricetta facilissima da preparare e da servire come un antipasto “sfizioso”. Leggi tutto
Tagliatelle fredde
ottobre 27, 2009 Scritto da francesca anglani
Archiviato nella categoria: Antipasti, Piatti Unici, Primi Piatti
Iniziamo dalla parte più facile…Potrebbe sembrare complicato in alcuni passaggi…
Panini al rosmarino
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino a quando la pasta non raddoppia di volume; aromatizzare con rosmarino e 50g di uvetta e 5g di olio caldo; far lievitare ancora poi formare i panini spennellarli con uovo battuto ed infornare facendo cuocere a 180° per 30 minuti.
Spiedini fantasia
Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in un piatto. Cospargetele di sale grosso e schiacciatele con un peso affinché perdano tutta l’acqua. Dopo circa 40 minuti sciacquatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo pulite la zucca e le patate e tagliatele anche queste a cubetti. I funghi vanno lavati, e se interi, vanno tagliati a fette un po’ spesse massimo 3 mm. Anche le fette di pane vanno tagliate a cubetti più o meno delle stesse dimensioni degli altri ingredienti.
A questo punto preparate gli spiedini alternando patate, funghi, zucca, pomodorini, melanzane e pane. Cuocete gli spiedini in padella con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un trito di rosmarino, per 15 minuti girandoli spesso.
La cottura può essere fatta anche alla griglia o ne grill del forno, in questo modo aggiungendo soltanto un filo d’olio, risulteranno ben più leggeri e digeribili.
Ingredienti:
- zucca gialla 300 gr
- 1 melanzana
- 8 pomodori ciliegina maturi
- 2 patate
- funghi 100 gr
- pane integrale 2 fette
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
Rustico al tofu
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Antipasti, Contorni, Piatti Speciali
Preparazione
Mettete la farina sul tavolo e formate un cerchio al centro, sciogliete il lievito con po’ di acqua tiepida e mettetelo nel cerchio, aggiungendo acqua e n.1 cucchiaio d’olio. Iniziate ad impastare il tutto e fate riposare per almeno 1 ora. Mettete la cipolla tritata finemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere per almeno 3 minuti. Unite successivamente i funghi, la carota tagliata a rondelle sottili, i piselli, i fagiolini e i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Insaporite con il basilico, il dragoncello e la paprica mescolate bene il tutto e fate cuocere per altri 3 minuti. Togliete dal fuoco e versate il composto così ottenuto in una terrina, fate raffreddare e poi un po’ aggiungeteci, mescolando con delicatezza, un cucchiaio di aceto, il tofu a pezzetti, sale e pepe. Stendete la pasta e foderate un tegame da forno adagiate nel tegame il composto in modo che sia ben distribuito. Cuocete il rustico in forno già caldo a 200° per 25′.
Ingredienti:
- Farina 450 gr
- lievito di birra 20 gr
- 1 cipolla
- 1 carota
- Tofu morbito 300 gr
- funghi 100 gr
- piselli 50 gr
- fagiolini puliti 50 gr
- peperoni n.1
- basilico
- dragoncello
- aceto bianco
- pepe
- paprica
Crostini di montagna
Ingredienti per 4 persone:
- pane 4 fette
- bietola in foglie 300 gr
- funghi porcini freschi 4
- una cipolla
- zenzero fresco
- aglio 1 spicchio
- succo di mela 200 gr
- succo di arancia 200 gr
- olio
Preparazione
Mettere a soffriggere la cipolla tritata con l’aglio e 2 cucchiai di olio, aggiungetevi i funghi tagliati a pezzetti, al termine della cottura prendete metà dei funghi e metteteli da parte. Togliete l’aglio dalla padella e unite la bietola lavata, sgocciolata e tagliata. Fate cuocere il tutto per altri 3-4 minuti. Unitevi i due succhi di frutta un cucchiaio di zenzero tritato, il sale e un pizzico di pepe se di gradimento. Fate raggiungere il bollore, a questo punto abbassate il fuoco e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Una volta tolto dal fuoco e fatto raffreddare passate tutto al mixer, in questo modo avrete un composto cremoso spalmabile sulle fette. Completate le fette aggiungendo su ciascuna un po’ dei funghi che avete tenuto da parte.
Peperoni imbottiti
Ingredienti:
- peperoni 4
- pomodori pelati 300 gr
- cipolla 1
- melanzana 1
- farro 80 gr
- paprika
- fagioli borlotti 100 gr
- origano
- zucchero
- olio
Preparazione
Pulite i peperoni in questo modo: tagliate il cappello circa 2 centimetri sotto il picciolo. Alzate il cappello delicatamente e private il peperone dei semi e delle nervature senza romperlo, in modo mantenga intatta la forma a “bicchiere”. Da parte fate appassire metà della cipolla con 2 cucchiai di olio, uno di origano e 1 di paprika: unite 200 gr di pomodori e un pizzico di zucchero, facendo cuocere per 20 minuti. L’altra metà della cipolla tritatela molto finemente e mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio aggiungete non appena soffrigge la melanzana tagliata a dadini e il farro. Continuate la cottura per alcuni minuti (se necessario per la cottura del farro aggiungete un po’ d’acqua calda ma non troppa altrimenti il farro si imbeve troppo di acqua). Unite i restanti pomodori aggiungete sale e pepe e fate continuare la cottura per 15 minuti. Aggiungete i fagioli e mescolate il tutto. Riempite i peperoni con il composto a base di farro sopra cospargeteli del sughetto al pomodoro preparato a parte e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Fateli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Rustico con i carciofi
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Antipasti, Piatti Speciali, Piatti Unici
Ingredienti (per due persone):
- pasta sfoglia (surgelata)
- carciofi 200 gr
- mozzarella q.b.
- grana grattugiato
- timo
- alloro
- rosmarino
- noce moscata
- origano
- pepe
- 2 uova
- 1 aglio
- 1 cucchiaino di senape
Preparazione
Cuocere i carciofi, già precedentemente sbollentati, con un po’ d’acqua e lasciare appassire con le spezie, la senape e lo spicchio d’aglio per farli insaporire. Gli ultimi 5-10 minuti di cottura aggiungere ½ dado vegetale e un po’ d’olio. Tagliare la mozzarella a dadini, sbattere 1 uovo, e stendere la pasta sfoglia decongelata con il mattarello. Mettere la pasta in una teglia e aggiungere i carciofi freddati, la mozzarella, l’uovo sbattuto, e il formaggio grattugiato. Mettere in forno 30-40 minuti a 175°.