Risotto alla zucca e tartufo
ottobre 29, 2009 Pubblicato da: balelia
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Pulite la zucca, eliminatene buccia, semi e filamenti, e tagliatene la polpa a cubetti.
Tritate lo scalogno, e fatelo rosolare in una padella con metà del burro ed olio extravergine di oliva. Una volta imbiondito, aggiungete i cubetti di zucca e, a fiamma moderata, lasciateli cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nella stessa casseruola, fate tostare il riso, per circa 2 minuti, a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, e mescolate fino a che il riso non l’avrà assorbito completamente, proseguite la cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo rimanente.
A cottura terminata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimanente e mantecate con il parmigiano grattato.
Cospargete con tartufo e con una spolverata di pepe macinato. Servite subito e…buon appetito.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di zucca gialla
- 300 gr di riso Arborio
- 50 gr di burro
- 2 tartufi neri
- 4 cucchiai di parmigiano grattato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1,5 litri di brodo vegetale
- pepe
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