Ravioli di magro
novembre 11, 2009 Pubblicato da: francesca anglani
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
So che può sembrare un processo lungo e complicato,
ma diciamo che si ha qualche minuto in più in occasione di un pranzo o di una cena sarebbe carino preparare qualcosa con le nostre mani! Passiamo all’azione…
Preparazione del ripieno - Mondate e lavate bene gli spinaci, lessateli in una pentola senz’acqua, salateli e cuoceteli a pentola scoperta. Appena cotti scolateli e stringeteli in un canovaccio, tritateli finemente insieme al prezzemolo , uniteli alla ricotta e passate il tutto al setaccio; raccogliete il passato in una zuppiera aggiungetevi il parmigiano, le uova, la noce moscata il sale ed incorporate per bene.
Preparazione della pasta - mettete sulla spianatoia la farina, fate la conca rompetevi le uova impastate e lavorate la pasta fino a quando vedrete comparire delle bollicine sulla superficie. Prendete un pezzo di pasta e stendete una sfoglia sottile e lunga, distribuite sulla striscia tanti mucchietti di ripieno della grossezza di una noce ad una distanza di circa 5 centimetri l’uno dall’altro, quindi ripiegate la sfoglia sui mucchietti e con una rotellina ritagliate tanti rettangoli premendo tutt’intorno per evitare che il ripieno esca. Sistemate i ravioli su di un canovaccio infarinato. Continuate questo procedimento fino a quando non sarà finita la pasta e il ripieno. Cuocete i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata e, una volta cotti, e conditeli con burro fuso e parmigiano.
Ingredienti:
Per il ripieno
- 1 kg di spinaci, 200g di ricotta, 75g di parmigiano grattugiato, una manciata di prezzemolo, 2 uova, noce moscata, sale.
Per la pasta: 500g di farina, 4 uova. Per il condimento: 100g di burro, 75g di parmigiano grattugiato, sale.
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