Gazpacho rosso con pesto e chips di melanzane
settembre 6, 2009 Pubblicato da: francesca anglani
Archiviato nella categoria: Piatti Speciali
Preparazione:
bagnate la mollica di pane in acqua, nel frattempo lavate e tagliate a fettine gli ortaggi. A parte preparate nel frullatore o nel mixer l’aglio e fatelo frullare da solo, quindi aggiungete prima il peperone, poi il cetriolo sbucciato.
Amalgamate il composto alla mollica di pane strizzata e ai pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Condite con olio e aceto e passate tutto attraverso un colino per eliminare i semi. Salate e fate raffreddare il gazpacho in frigorifero. Un’oretta prima di servire preparate le chips di melanzane. In una ciotola mescolate lo zucchero con il sale e l’amido di mais. Lavate e le melanzane e affettatele molto sottili. Se è possibile usate una mandolina con la quale sarà più facile ottenere il risultato desiderato. Passate ciascuna fetta nel mix di amido e zucchero prima di friggerle in abbondate olio bollente. Friggetene poche alla volta e fate sgocciolare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Alla fine disponete le chips su un vassoio e distribuite il gazpacho in ciotole guarnendo ogni porzione con un po’ di pesto.
Ingredienti:
- 600 gr di pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di mollica di pane
- 1 cucchiaio di pesto
- 120 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 500 ml di acqua
- Sale
Per le chips di melanzane:
1 melanzana media
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
Olio per friggere
Sale
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