Torta di patate

Lessate le patate e schiacciate le in una zuppiera, montate i bianchi delle uova in una coppa a parte, sbattete i tuorli con 1o zucchero di canna aggiungete il burro e 50 grammi di semi di papavero, amalgamate e aggiungete la fecola di patate e la bustina di lievito per dolci, aggiungete le patate amalgamate e aggiungete i bianchi montati a neve incorporando per bene.

Imburrare uno stampo a forma di fiore, mettere al centro i semi di papavero e torno torno le mandorle sgusciate, inserire l’impasto precedentemente preparato e mettere sopra una spolverata di semi di papavero. Mettere al forno a 180 gradi per 50 minuti.

INGREDIENTI: 4 patate, 150g di zucchero di canna, 200g di semi di papavero, 4 uova, 150g di burro, 80g di fecola di patate, una bustina di lievito per dolci, 150g di mandorle sgusciate.

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Pomodori imbottiti

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore e svuotarli della polpa depositandola in una coppa, aggiungere polpa pronta, prezzemolo, basilico, origano, olio e aglio quindi frullare il tutto aggiungendo sale e pepe.
Salare i pomodori all’interno e capovolgerli per far cadere l’acqua residua; aggiungere al composto prima frullato un cucchiaio di riso per ogni pomodoro più due cucchiai per la pentola; mescolare e riempire i pomodori coprendoli con le calotte,
In una pentola antiaderente lessare le patate a pezzi quindi aggiungere uno strato di cipolla tagliata sottile poggiare sopra i pomodori preparati; irrorare le patate con il ripieno rimasto, aggiungere un poco di acqua e mettere in forno a 200 gradi per un’ora.

P.S. I pomodori si possono riempire anche usando al posto del riso i tubetti lessati e conditi con una salsa olive capperi e acciughe. In questo caso al forno solo per 15 minuti.

INGREDIENTI: 5 o 6 pomodori da insalata, ½ kg di riso, 1 kg di patate, prezzemolo, basilico, origano, aglio e cipolla.

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Risotto al limone

Preparazione del Risotto al limone

Il risotto al limone è un risotto particolarmente delicato dal sapore intenso ma molto particolare e per questo motivo è consigliabile l’utilizzo di un brodo vegetale poco marcato.

Far soffriggere il trito di mezza cipolla in alcuni chicchiaini di olio e non appena sarà imbiondita, unire al riso facendo in modo che questi assorba il condimento.

Prendete il succo di limone precendetemente ricavato e bagnate il tutto aggiungendo anche uno spruzzo di vino. Dopo aver salato e pepato, cuocere il riso unendo il brodo caldo, con un mestolo.

Togliere il riso dal fuoco ancora al dente e condirlo con una noce di burro, precedentemente lavorato con panne e un pizzico di scorza di limone.

Mescolate il tutto, coprite il vassoio, mantecando per alcuni minuti.

Ingredienti del risotto al limone

• 400 gr di riso
• 1 limone
• 1/2 cipola
• prezzemolo 1 mazzetto
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• vino bianco
• brodo vegetale
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

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Frittata soffiata

Ingredienti (4 persone)
- 6 uova
- sale
- pepe
- 70 di parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di birra
- 30 g di burro

Preparazione
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in un piatto fondo, unitevi prima sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattete con una forchetta. Diluite con un cucchiaio di birra e aggiungete il prosciutto tritato molto finemente.

Montate a neve densissima quattro albumi e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate una larga pirofila rotonda, versatevi il composto preparato e introducete in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servite nel recipiente stesso di cottura.

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Minestra di Riso e Porri

Ingredienti
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchi d’aglio pestato
- 5 porri di media grandezza
- 2 patate
- 120 gr. di riso
- brodo vegetale
- sale e pepe

Preparazione
Far scottare i porri tagliati a julienne in un composto di olio e aglio riscaldati leggermente. Dopo aver pelato e tagliato le patate a dadini di media grandezza, aggiungere il tutto ai porri precedentemente cucinati ed al riso. Mescolare il tutto per qualche minuto facendolo cuocere nel brodo vegetale, precedentemente preparato ed aggiustare di sale e pepe prima di servirlo in tavola…ovviamente con un filo d’olio a crudo. Preferibilmente olio extravergine di oliva, vero culto della cucina tipica mediterranea.

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Penne zucchine e ricotta

Soffriggere per pochi minuti le zucchine con l’olio e l’aglio. Mettere a bollire dell’acqua per scaldare la pasta. Nel frattempo passare la ricotta al mixer e renderla quanto più soffice e sottile possibile, nel caso sia granulosa, aggiungere un po’ di latte e continuare a mixare. Quando scolate la pasta conservare un po’ di acqua di cottura in modo che nell’amalgamare con gli ingredienti sia possibile renderla più morbida se necessario.

INGREDIENTI: penne 500 gr, zucchini 5, ricotta 250 gr, olio, sale, aglio uno spicchio

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Crepes salate

Iniziare a lavorare gli ingredienti per le crepes e friggerle in una padella sistemarle su foglio di carta assorbente così che si asciughi un po’ l’olio di frittura. Ad una ad una imbottitele con gli ingredienti di ripieno alla fine avvolgerla su sé stessa e riporla in una teglia l’una accanto all’altra. Ricopritela alla fine con la besciamella restante e il parmigiano reggiano ed infornate per 10 minuti a 160°.

INGREDIENTI: farina 3 bicchieri, latte 3 bicchieri, uova 6, sale, mozzarella 300 gr, spinaci cotti 300 gR, besciamella 700 gr, parmigiano grattugiato

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Pasta frolla per torte salate

Ingredienti:
- Farina 300 gr
- uova 1 intero
- burro 75 gr
- olio due cucchiai
- sale un pizzico

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare una conca e mettere il burro morbido a temperatura ambiente, l’uovo, il sale. Impastare con una forchetta e fare assorbire tutta la farina, in caso sia difficile farla assorbire aggiungere del vino bianco. Continuare ad impastare, successivamente, con le mani ma velocemente poiché l’impasto non può essere troppo manipolato altrimenti si rovina. Avvolgere l’impasto in una pellicola domopack e riporre nel frigo nella parte più fredda per mezz’ora. Toglierlo da frigo una volta trascorso il tempo e dividere la pasta in due pagnotte di cui una un po’ più grande dell’altra, che servirà per rivestire il ruoto di cottura nella parte inferiore. Imburrare ed infarinare un ruoto, stendere la pasta con il mattarello e adagiarvela dentro. Farcitela poi con ciò che si vuole ed infornare a 160° per 40 minuti. Attenzione: punzecchiare la pasta con una forchetta in modo tale che durante la cottura venga fuori tutta l’umidità e non resti intrappolata all’interno del rustico e spennellare la parte superficiale con un rosso d’uovo.

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Insalata esotica

Ingredienti:
- riso integrale 200 gr
- 1 mango
- mezzo cetriolo
- mezzo melone
- mezzo peperone
- piselli cotti 100gr
- mais 100 gr
- fagioli cannellini cotti 100 gr
- mezza arancia
- mezzo pompelmo
- cannella in polvere
- erba limoncina
- menta
- aceto balsamico
- olio extravergine di oliva

Preparazione
Per il condimento mescolare in una ciotola il succo di pompelmo, il succo di arancia, 2 cucchiai di olio, un po’ di aceto balsamico, un pizzico di cannella, un ciuffo di menta, un mazzetto di erba limoncina tritata. Cuocete il riso al dente scolatelo e ponetelo in una terrina. Mescolate a questo punto il riso con il condimento, molto delicatamente, e fate raffreddare.
Pulite il melone e il mango e tagliatelo a dadini. Unite anche la frutta al riso e di seguito anche i piselli, il cetriolo, il peperone tagliato a pezzetti, i fagioli e il mais. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta per guarnire.

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Spiedini fantasia

Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in un piatto. Cospargetele di sale grosso e schiacciatele con un peso affinché perdano tutta l’acqua. Dopo circa 40 minuti sciacquatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo pulite la zucca e le patate e tagliatele anche queste a cubetti. I funghi vanno lavati, e se interi, vanno tagliati a fette un po’ spesse massimo 3 mm. Anche le fette di pane vanno tagliate a cubetti più o meno delle stesse dimensioni degli altri ingredienti.

A questo punto preparate gli spiedini alternando patate, funghi, zucca, pomodorini, melanzane e pane. Cuocete gli spiedini in padella con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un trito di rosmarino, per 15 minuti girandoli spesso.
La cottura può essere fatta anche alla griglia o ne grill del forno, in questo modo aggiungendo soltanto un filo d’olio, risulteranno ben più leggeri e digeribili.

Ingredienti:
- zucca gialla 300 gr
- 1 melanzana
- 8 pomodori ciliegina maturi
- 2 patate
- funghi 100 gr
- pane integrale 2 fette
- rosmarino
- olio extravergine di oliva

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