Gnocchi alla romana
febbraio 8, 2009 Scritto da admin
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Riscaldare il latte a fuoco moderato e quando sta per bollire toglierlo dal fuoco, versare a pioggia il semolino, aggiungere la noce di burro, rimettere sul fuoco e far addensare, quindi togliere dal fuoco e mescolando molto energicamente incorporare l’uovo. Versare il composto sul tavolo e stendere allo spessore di circa un centimetro. Tagliare a dischi e sistemare in una pirofila nella quale sia stato fuso del burro; completata la pirofila, aggiungere altro burro sopra condire con parmigiano e mettere in forno fino a farli dorare.
Ravioli di Patate
febbraio 8, 2009 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Preparare la pasta impastando la farina con le uova, e preparare dei dischetti. A parte lessare le patate, passarle al passatutto, e amalgamare con il burro e la ricotta; preparare i ravioli mettendo una pallina di imbottitura sui dischi e chiudendo. Lessare i ravioli e scolarli quando saranno saliti a galla.
Sistemare 3 ravioli in ogni piatto mettendo tra raviolo e raviolo un pezzetto di ricotta coprendola con poca salsa di pomodoro che si potrà mettere anche tutt’intorno al bordo del piatto.
Ingredienti: 400g di farina, 4 uova, 300g di patate, burro, ricotta affumicata.
Girandole di mozzarella
gennaio 29, 2009 Scritto da admin
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Impastare la farina, il latte, il lievito, un pizzico di zucchero ed uno di sale e far lievitare la pasta ottenuta per mezz’ora.
Stendere la pasta con il matterello a mo’ di pizza, stendere il passato di pomodoro su tutto l’impasto aggiungere l’origano il formaggio e i pezzetti di mozzarella.
Arrotolare strettamente quindi tagliare a fette spesse con un coltello, porre le girandole così ottenute in una leccarda con carta forno e cuocere al forno per 10 minuti a 180 gradi.
Ingredienti: 25g di burro – 50g di pomodori passati – 100g di mozzarella – origano – 30g di parmigiano grattugiato - 250g di farina – 10g di lievito di birra – 100g di latte – sale e zucchero.
Crespelle ripiene
gennaio 29, 2009 Scritto da admin
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Con la farina e l’uovo ed il latte preparare le crespelle. In una padella soffriggere lo scalogno, aggiungere i funghi precedentemente ammollati e far cuocere aggiungendo un poco dell’acqua di cottura dei tagliolini.
Con questa salsa condire i tagliolini e preparare i cannelloni mettendo un po’ di tagliolini su ogni crespella e avvolgendo. Mettere i cannelloni in una teglia e si condiscono con parmigiano e poca crema di latte. Passare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Ingredienti: 100g di farina, 1 uovo, latte q.b., scalogno una busta di funghi porcini secchi, una tazzina di latte parmigiano.
Tagliolini al limone
gennaio 29, 2009 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
In una padella mettere la noce di burro e la scorza grattugiata del limone, far dorare aggiungere il mezzo bicchiere di vino, far sfumare ed aggiungere una tazzina di panna.
Cuocere i tagliolini, scolarli e metterli nella padella, quindi aggiungere il succo del limone premuto un pizzico di pepe il parmigiano grattugiato e mantecare fino a far restringere il condimento.
Questa ricetta può essere utilizzata anche con le tagliatelle.
Ingredienti: Tagliolini secchi, limone non trattato, ½ bicchiere di vino bianco, una noce di burro, una tazzina di panna, grana e pepe.
Biscotti cacio e pepe (da aperitivo)
Far ammorbidire il burro e unirlo a farina e formaggi. Impastare e stendere con un mattarello. Con le formine taglia biscotti fare dei biscottini, metterli sua teglia coperta da carta forno e infornare a 180° per 15 minuti …insomma quando i biscotti saranno leggermente dorati. Farli freddare e servirli con buon vino. Leggi tutto
Panini al rosmarino
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino a quando la pasta non raddoppia di volume; aromatizzare con rosmarino e 50g di uvetta e 5g di olio caldo; far lievitare ancora poi formare i panini spennellarli con uovo battuto ed infornare facendo cuocere a 180° per 30 minuti.
Pizzette fritte
gennaio 20, 2009 Scritto da admin
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Preparare un impasto con la farina, il latte, l’acqua, l’uovo il sale e lo zucchero. Quando e quasi pronto aggiungere il lievito ed amalgamare per bene. Far lievitare l’impasto coperto fino a quando non raddoppia di volume quindi prenderne una pallina alla volta stenderla a forma tonda e friggerla in una padella con olio caldo ma non bollente. Infine condire con pomodoro fresco, olio, origano e basilico.
Ingredienti: ½ Kg di farina, 1 uovo, 125g di latte, 125g di acqua, 30g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero ed un pizzico di sale.
Zuccotto di carciofi imbottiti
gennaio 20, 2009 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Secondi piatti
Pulire per bene i carciofi togliendo tutte le foglie dure, lavarli e lessarli in acqua salata e con un filo d’olio quindi scolarli e sistemarli in un colapasta. Tagliare a fette le patate metterle in una padella con la crema di latte sale, pepe e prezzemolo, farle insaporire per bene quindi schiacciarle con lo schiacciapatate e, se del caso, aggiungere ancora un poco di crema di latte. Per l’imbottitura dei carciofi lessare le carote e quindi frullarle aggiungendo gli amaretti; con questo composto riempire i carciofi e sistemarli in uno stampo rotondo come quello che si usa per fare lo zuccotto. Con il composto di patate riempire i vuoti tra un carciofo e l’altro, pressare un poco con un cucchiaio, coprire con cuki alluminio e cuocere in forno a 18 gradi per 20 o 25 minuti. Preparare in una padella un po’ di crema di latte con parmigiano, far amalgamare quindi versare in un piatto di portata e adagiare su questo lo zuccotto dopo averlo capovolto.
Ingredienti: 7 o 8 carciofi, 300g di patate, ½ litro di crema di latte, 200g di carote, 4 amaretti, sale, pepe, prezzemolo
PASTA E CECI
gennaio 18, 2009 Scritto da admin
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Mettere a bagno i ceci ben lavati, la sera prima solo coperti di acqua. Al mattino togliere l’acqua aggiungere acqua fresca nella pentola a pressione mettere i ceci con aglio e rosmarino, far cuocere per 50 minuti. Aprire la pentola prendere un mestolo di ceci e passarli al passatutto quindi unire agli altri ceci e cuocere la pasta direttamente nei ceci. A cottura ultimata condire con olio crudo.
Ingredienti: Ceci, aglio, rosmarino, pasta mista 60g per persona.