Crostini di montagna

Ingredienti per 4 persone:
- pane 4 fette
- bietola in foglie 300 gr
- funghi porcini freschi 4
- una cipolla
- zenzero fresco
- aglio 1 spicchio
- succo di mela 200 gr
- succo di arancia 200 gr
- olio

Preparazione
Mettere a soffriggere la cipolla tritata con l’aglio e 2 cucchiai di olio, aggiungetevi i funghi tagliati a pezzetti, al termine della cottura prendete metà dei funghi e metteteli da parte. Togliete l’aglio dalla padella e unite la bietola lavata, sgocciolata e tagliata. Fate cuocere il tutto per altri 3-4 minuti. Unitevi i due succhi di frutta un cucchiaio di zenzero tritato, il sale e un pizzico di pepe se di gradimento. Fate raggiungere il bollore, a questo punto abbassate il fuoco e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Una volta tolto dal fuoco e fatto raffreddare passate tutto al mixer, in questo modo avrete un composto cremoso spalmabile sulle fette. Completate le fette aggiungendo su ciascuna un po’ dei funghi che avete tenuto da parte.

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Peperoni imbottiti

Ingredienti:
- peperoni 4
- pomodori pelati 300 gr
- cipolla 1
- melanzana 1
- farro 80 gr
- paprika
- fagioli borlotti 100 gr
- origano
- zucchero
- olio

Preparazione
Pulite i peperoni in questo modo: tagliate il cappello circa 2 centimetri sotto il picciolo. Alzate il cappello delicatamente e private il peperone dei semi e delle nervature senza romperlo, in modo mantenga intatta la forma a “bicchiere”. Da parte fate appassire metà della cipolla con 2 cucchiai di olio, uno di origano e 1 di paprika: unite 200 gr di pomodori e un pizzico di zucchero, facendo cuocere per 20 minuti. L’altra metà della cipolla tritatela molto finemente e mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio aggiungete non appena soffrigge la melanzana tagliata a dadini e il farro. Continuate la cottura per alcuni minuti (se necessario per la cottura del farro aggiungete un po’ d’acqua calda ma non troppa altrimenti il farro si imbeve troppo di acqua). Unite i restanti pomodori aggiungete sale e pepe e fate continuare la cottura per 15 minuti. Aggiungete i fagioli e mescolate il tutto. Riempite i peperoni con il composto a base di farro sopra cospargeteli del sughetto al pomodoro preparato a parte e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Fateli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

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Pasta con la zucca

Ingredienti (per 4 persone):
- zucca 400 gr (solo polpa)
- olio
- cipolla ½
- aglio 1 (tritato finemente)
- vino bianco 1 bicchiere
- brodo di verdure ½ litro
- cannella
- pepe
- sale

Preparazione
tagliate la zucca a dadini e mettetela a soffriggere con la mezza cipolla tritata finemente e l’aglio privato dell’anima per farlo risultare più leggero e digeribile. Dopo circa 3 minuti aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare qualche istante. Coprite il tutto con parte del brodo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Cuocete a parte la pasta per circa 3 minuti, scolatela e unitela alla zucca, continuando la cottura unendo il restante brodo un cucchiaio alla volta, avendo cura di fare asciugare ciascun cucchiaio prima di versare il successivo. Togliere dal fuoco aggiungere un pizzico di cannella, sale e pepe. Per il tocco finale aggiungere un noce di burro e grana grattuggiato.

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Rustico con i carciofi

Ingredienti (per due persone):
- pasta sfoglia (surgelata)
- carciofi 200 gr
- mozzarella q.b.
- grana grattugiato
- timo
- alloro
- rosmarino
- noce moscata
- origano
- pepe
- 2 uova
- 1 aglio
- 1 cucchiaino di senape

Preparazione
Cuocere i carciofi, già precedentemente sbollentati, con un po’ d’acqua e lasciare appassire con le spezie, la senape e lo spicchio d’aglio per farli insaporire. Gli ultimi 5-10 minuti di cottura aggiungere ½ dado vegetale e un po’ d’olio. Tagliare la mozzarella a dadini, sbattere 1 uovo, e stendere la pasta sfoglia decongelata con il mattarello. Mettere la pasta in una teglia e aggiungere i carciofi freddati, la mozzarella, l’uovo sbattuto, e il formaggio grattugiato. Mettere in forno 30-40 minuti a 175°.

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Lasagne alle melanzane

Ingredienti:
- lasagne all’uovo 200 gr
- melanzane 500 gr
- polpa di pomodoro 800 gr
- spicchio d’aglio 1
- mozzarella 250 gr
- un mazzetto di basilico
- origano
- grana grattugiato
- olio
- sale
- pepe nero

Preparazione
Mondate le melanzane, tagliatele a fette da 1 cm, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, così perdono acqua. In una casseruola fate dorare l’aglio, schiacciato con una forchetta, con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti al termine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente e salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolate e stendete su un canovaccio.

Prendete una pirofila e sul fondo stendete un velo di sugo, di seguito sistemate uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Coprite la pirofila dell’alluminio e infornate a 200° per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250°.

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Lasagnette di pane

Ingredienti:

.: Per la pasta:
- farina 210 gr
- pangrattato 210 gr
- 2 uova
- sale
.: Per il condimento:
- basilico 70 gr
- pinoli 30 gr
- ½ spicchio d’aglio
- olio di oliva
- farina
- burro 30 gr
- grana grattugiato
- sale
- latte 300 gr

Preparazione
Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e ½ litro scarso d’acqua. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi con una rondella tagliate le lasagne di circa 3 cm per 10 cm e metterle a riposare sulla spianatoia infarinata. Fate il pesto con il basilico, l’aglio e i pinoli. Poi unite circa 30 gr di grana grattugiato e 50 gr di olio di oliva. Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete il latte fuori dal fuoco e sempre mescolando, cuocete la besciamella. Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto. Fate un leggero strato di lasagnette, conditele con un po’ di besciamella e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con un velo di grana e mettete in forno a 180° per 20-25 minuti.

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Pasta funghi e carciofi

Ingredienti:

- pasta corta 400 gr
- 3 carciofi
- aglio
- pinoli
- funghi secchi 25 gr
- prezzemolo
- parmigiano
- burro
- latte
- sale
- olio

Preparazione:
Fate imbiondire l’aglio con l’olio in padella, appena pronto toglierlo ed aggiungere la cipolla tagliata sottilissima, continuate a farla appassire, e dopo 5/10 minuti aggiungere i pinoli tritati e il prezzemolo. Mettete i funghi secchi in ammollo per 20 minuti, allo scadere del tempo strizzateli ed asciugateli con della carta assorbente per la cucina. Aggiungere al soffritto i funghi e i carciofi tagliati a spicchi. Continuate a cuocere per una ventina di minuti con latte e sale. A fine cottura e prima di servire in tavola aggiungete un’altra spruzzata di prezzemolo.

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Penne zucchine e ricotta

Ingredienti:
- penne 500 gr
- zucchini 5
- ricotta 250 gr
- olio
- sale
- 1 spicchio di aglio

Preparazione
Soffriggere per pochi minuti le zucchine con l’olio e l’aglio. Mettere a bollire dell’acqua per scaldare la pasta. Nel frattempo passare la ricotta al mixer e renderla quanto più soffice e sottile possibile, nel caso sia granulosa, aggiungere un po’ di latte e continuare a mixare. Quando scolate la pasta conservare un po’ di acqua di cottura in modo che nell’amalgamare con gli ingredienti sia possibile renderla più morbida se necessario.

Tags: penne e zucchine

Paella vegetariana

Ingredienti:
- riso integrale 200 gr
- pomodori pelati 1 kg
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- piselli 150 gr
- fagiolini 100 gr
- asparagi n.6
- zafferano
- origano
- prezzemolo
- succo di limone
- olive nere n.10

Preparazione
Tagliate la cipolla molto sottile e fatela appassire insieme all’aglio per una decina di minuti a fuoco molto lento con 4 cucchiai di olio. Unite prima i piselli, poi i fagiolini ed infine gli asparagi tagliati
a pezzettini. Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco lento per almeno 10′. Aggiungete il riso e fate cuocere sempre a fuoco lento per 4-5 minuti mescolando continuamente. A questo punto aggiungete i pomodori pelati e continuate e mescolare.
Sciogliete una bustina di zafferano in mezzo litro d’acqua calda e unitela al riso un mestolo alla volta, per dare la possibilità al riso di cuocere. Contemporaneamente aggiungete un pizzico di origano e il prezzemolo tritato. Fate cuocere adagio per 40′ e se necessario aggiungete un altro po’ d’acqua. A cottura quasi ultimata unite il succo di limone. Guarnite il piatto con le olive e servite ben caldo.

Tags: paella, paella vegetariana, riso zafferano, zafferano

Fagottini di spinaci

Ingredienti

- Farina 00 350 gr
- Acqua 50/60 gr
- Lievito di birra 15 gr
- Spinaci 400 gr freschi (o surgelati)
- 2 carote
- Prezzemolo tritato
- Noce moscata
- Olio d’oliva
- Olio per friggere

Preparazione
Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua calda, aggiungere il resto dell’acqua e impastare il tutto con la farina.
Dopo aver amalgamato ed impastato per bene gli ingredienti, lasciare riposare l’impasto per un’ora. Nel frattempo preparate gli spinaci e le carote; se avete acquistato gli spinaci freschi, lavate le singole foglie separatamente, e tagliatele a strisce sottili. Se avete acquistato gli spinaci surgelati metteteli in una padella con un po’ d’acqua e fateli scongelare. Aggiungete poi le carote tagliate a rondelle a fatele insaporire con 3 cucchiai d’olio. A fine cottura aggiungete il prezzemolo, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe e fate raffreddare.
Prendete l’impasto e stendetelo, formate dei dischi di una decina di cm di diametro, adagiate al centro un po’ di impasto; ripiegate ciascun fagotto a metà e sigillate i bordi con una forchetta, ma delicatamente facendo attenzione a non schiacciare troppo l’impasto, per evitare che si rompa.
A questo punto mettere in una casseruola un po’ d’olio per friggere (va bene anche l’olio di oliva ma la frittura verrà un po’ più “pesante”) e immergeteci ciscun fagottino friggeteli finché non saranno dorati. Sollevateli dall’olio bollente e fateli asciugare su della carta assorbente. Serviteli caldi.

Tags: fagottini di spinaci, spinaci

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