Frittata soffiata
settembre 23, 2008 Scritto da admin
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Ingredienti (4 persone)
- 6 uova
- sale
- pepe
- 70 di parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di birra
- 30 g di burro
Preparazione
Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi; mettere i primi in un piatto fondo, unitevi prima sale e pepe in abbondanza, poi il parmigiano e sbattete con una forchetta. Diluite con un cucchiaio di birra e aggiungete il prosciutto tritato molto finemente.
Montate a neve densissima quattro albumi e incorporateli al composto, mescolando con delicatezza. Imburrate una larga pirofila rotonda, versatevi il composto preparato e introducete in forno a calore medio, lasciando cuocere per 15 minuti. Servite nel recipiente stesso di cottura.
Minestra di Riso e Porri
settembre 22, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchi d’aglio pestato
- 5 porri di media grandezza
- 2 patate
- 120 gr. di riso
- brodo vegetale
- sale e pepe
Preparazione
Far scottare i porri tagliati a julienne in un composto di olio e aglio riscaldati leggermente. Dopo aver pelato e tagliato le patate a dadini di media grandezza, aggiungere il tutto ai porri precedentemente cucinati ed al riso. Mescolare il tutto per qualche minuto facendolo cuocere nel brodo vegetale, precedentemente preparato ed aggiustare di sale e pepe prima di servirlo in tavola…ovviamente con un filo d’olio a crudo. Preferibilmente olio extravergine di oliva, vero culto della cucina tipica mediterranea.
Penne zucchine e ricotta
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Soffriggere per pochi minuti le zucchine con l’olio e l’aglio. Mettere a bollire dell’acqua per scaldare la pasta. Nel frattempo passare la ricotta al mixer e renderla quanto più soffice e sottile possibile, nel caso sia granulosa, aggiungere un po’ di latte e continuare a mixare. Quando scolate la pasta conservare un po’ di acqua di cottura in modo che nell’amalgamare con gli ingredienti sia possibile renderla più morbida se necessario.
INGREDIENTI: penne 500 gr, zucchini 5, ricotta 250 gr, olio, sale, aglio uno spicchio
Crepes salate
settembre 21, 2008 Scritto da admin
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Iniziare a lavorare gli ingredienti per le crepes e friggerle in una padella sistemarle su foglio di carta assorbente così che si asciughi un po’ l’olio di frittura. Ad una ad una imbottitele con gli ingredienti di ripieno alla fine avvolgerla su sé stessa e riporla in una teglia l’una accanto all’altra. Ricopritela alla fine con la besciamella restante e il parmigiano reggiano ed infornate per 10 minuti a 160°.
INGREDIENTI: farina 3 bicchieri, latte 3 bicchieri, uova 6, sale, mozzarella 300 gr, spinaci cotti 300 gR, besciamella 700 gr, parmigiano grattugiato
Pasta frolla per torte salate
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Composti, Piatti Speciali
Ingredienti:
- Farina 300 gr
- uova 1 intero
- burro 75 gr
- olio due cucchiai
- sale un pizzico
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia, fare una conca e mettere il burro morbido a temperatura ambiente, l’uovo, il sale. Impastare con una forchetta e fare assorbire tutta la farina, in caso sia difficile farla assorbire aggiungere del vino bianco. Continuare ad impastare, successivamente, con le mani ma velocemente poiché l’impasto non può essere troppo manipolato altrimenti si rovina. Avvolgere l’impasto in una pellicola domopack e riporre nel frigo nella parte più fredda per mezz’ora. Toglierlo da frigo una volta trascorso il tempo e dividere la pasta in due pagnotte di cui una un po’ più grande dell’altra, che servirà per rivestire il ruoto di cottura nella parte inferiore. Imburrare ed infarinare un ruoto, stendere la pasta con il mattarello e adagiarvela dentro. Farcitela poi con ciò che si vuole ed infornare a 160° per 40 minuti. Attenzione: punzecchiare la pasta con una forchetta in modo tale che durante la cottura venga fuori tutta l’umidità e non resti intrappolata all’interno del rustico e spennellare la parte superficiale con un rosso d’uovo.
Insalata esotica
Ingredienti:
- riso integrale 200 gr
- 1 mango
- mezzo cetriolo
- mezzo melone
- mezzo peperone
- piselli cotti 100gr
- mais 100 gr
- fagioli cannellini cotti 100 gr
- mezza arancia
- mezzo pompelmo
- cannella in polvere
- erba limoncina
- menta
- aceto balsamico
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Per il condimento mescolare in una ciotola il succo di pompelmo, il succo di arancia, 2 cucchiai di olio, un po’ di aceto balsamico, un pizzico di cannella, un ciuffo di menta, un mazzetto di erba limoncina tritata. Cuocete il riso al dente scolatelo e ponetelo in una terrina. Mescolate a questo punto il riso con il condimento, molto delicatamente, e fate raffreddare.
Pulite il melone e il mango e tagliatelo a dadini. Unite anche la frutta al riso e di seguito anche i piselli, il cetriolo, il peperone tagliato a pezzetti, i fagioli e il mais. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta per guarnire.
Spiedini fantasia
Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in un piatto. Cospargetele di sale grosso e schiacciatele con un peso affinché perdano tutta l’acqua. Dopo circa 40 minuti sciacquatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo pulite la zucca e le patate e tagliatele anche queste a cubetti. I funghi vanno lavati, e se interi, vanno tagliati a fette un po’ spesse massimo 3 mm. Anche le fette di pane vanno tagliate a cubetti più o meno delle stesse dimensioni degli altri ingredienti.
A questo punto preparate gli spiedini alternando patate, funghi, zucca, pomodorini, melanzane e pane. Cuocete gli spiedini in padella con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un trito di rosmarino, per 15 minuti girandoli spesso.
La cottura può essere fatta anche alla griglia o ne grill del forno, in questo modo aggiungendo soltanto un filo d’olio, risulteranno ben più leggeri e digeribili.
Ingredienti:
- zucca gialla 300 gr
- 1 melanzana
- 8 pomodori ciliegina maturi
- 2 patate
- funghi 100 gr
- pane integrale 2 fette
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
Rustico al tofu
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Antipasti, Contorni, Piatti Speciali
Preparazione
Mettete la farina sul tavolo e formate un cerchio al centro, sciogliete il lievito con po’ di acqua tiepida e mettetelo nel cerchio, aggiungendo acqua e n.1 cucchiaio d’olio. Iniziate ad impastare il tutto e fate riposare per almeno 1 ora. Mettete la cipolla tritata finemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere per almeno 3 minuti. Unite successivamente i funghi, la carota tagliata a rondelle sottili, i piselli, i fagiolini e i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Insaporite con il basilico, il dragoncello e la paprica mescolate bene il tutto e fate cuocere per altri 3 minuti. Togliete dal fuoco e versate il composto così ottenuto in una terrina, fate raffreddare e poi un po’ aggiungeteci, mescolando con delicatezza, un cucchiaio di aceto, il tofu a pezzetti, sale e pepe. Stendete la pasta e foderate un tegame da forno adagiate nel tegame il composto in modo che sia ben distribuito. Cuocete il rustico in forno già caldo a 200° per 25′.
Ingredienti:
- Farina 450 gr
- lievito di birra 20 gr
- 1 cipolla
- 1 carota
- Tofu morbito 300 gr
- funghi 100 gr
- piselli 50 gr
- fagiolini puliti 50 gr
- peperoni n.1
- basilico
- dragoncello
- aceto bianco
- pepe
- paprica
Spaghetti allo zafferano e fiori di zucca
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
- spaghetti 350 gr
- pomodori maturi 5
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo
- zucchine 2
- fiori di zucca (una trentina)
- zafferano 1 bustina
- peperoncino
- olio
Preparazione
In padella fate imbiondire la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Unite dopo un paio di minuti i pomodori tagliati a pezzetti, e le zucchine tagliate a rondelle sottili. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A questo punto unitevi i fiori di zucca tagliati a striscioline, lo zafferano (diluito in mezzo bicchiere d’acqua calda), aggiungete il sale e fate continuare la cottura per 10-12 a fuoco un po’ più alto. Passati i 12 minuti alzate il coperchio e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco alto per far ritirare il sughetto. Cotti gli spaghetti uniteli al sugo ben caldo (se necessario riaccendere il fuoco due minuti prima di scolare la pasta) e serviteli.
Pasta con cime di rapa
settembre 21, 2008 Scritto da admin
Archiviato nella categoria: Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
- cime di rapa 400 gr
- olio
- aglio
- uvetta
- acciughe 2
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
Preparazione
Lessate le cime di rapa per due minuti, scolatele e tagliuzzatele. Fatele saltare in padella con un filo d’olio, 1 spicchio di aglio, una piccola manciata di uvetta ammorbidita in acqua tiepida per una ventina di minuti e strizzata. Aggiungete al composto due acciughe sminuzzate, sale e pepe e fate continuare la cottura per 4 minuti circa. A parte cuocete la pasta e scolatela circa 2 minuti prima, il tempo necessario per farla saltare in padella con gli ingredienti.